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猪肚要煮的又脆又嫩,掌握好这个窍门

时间:2018-07-03 08:52:46   

猪肚是猪身上的一宝,好吃而且又有营养。猪肚好吃有营养也是有前提的,而这个前提就是你要掌握好一个窍门。这个窍门其实很简单,那就是在煮猪肚的时候千万不能先放盐,一定要煮熟了出锅前再放盐,否则猪肚就会缩的像牛筋一样硬。

在这里也给大家分享几道煮猪肚的做法,而在分享这几道做法之前呢,还是要提醒大家,我们在家自己洗猪肚一定要把上面的白色组织清理干净。再用面粉和盐各洗1-3次,如果还担心有腥味,可以用白醋再洗一次,这样下来猪肚基本上就没有腥味了。

三七猪肚鸡

配料:

猪肚半个、土鸡半只、葱姜适量、红枣适量、枸杞适量、花椒适量、胡椒适量、米酒适量、盐适量、生粉适量、三七粉适量

烹饪步骤:

1.鸡肉洗净切块备用

2.冷水下锅 放鸡肉 姜 大火烧开水后加入少许米酒继续烧两分钟捞起备用

3.猪肚洗净后加入盐反复揉搓三分钟 冲洗干净再放盐揉搓一次 接着是放生粉揉搓两次

4.冷水下锅放入猪肚 姜片 葱 大火烧开后放米酒 花椒 胡椒继续煮十分钟捞出备用

5.切好猪肚 准备好所有食材

6.红枣浸泡十分钟洗净备用

7.冷水下锅 放入姜葱 猪肚 鸡块 大火烧开转小火炖

8.烧开水后加入红枣煮四十分钟

9.加入三七粉煮半个钟

10.最后加入浸泡好的枸杞煮五分钟即可

11.出锅前加入盐调味 滋补佳品哦

菜谱小贴士:

炖的过程用小火即可 清洗猪肚是费点时间 用盐和生粉各揉搓两次 清洗干净吃得放心

猪肚煲鸡汤

配料:

猪肚1个、土鸡1个、黄芪15克、党参15克、白果15颗、瑶柱15颗、枸杞25克、胡椒15克、胡椒粉10克、清洗猪肚用面粉适量、清洗猪肚用盐适量

烹饪步骤:

1.猪肚买回来,先把光滑的这一面的滑滑的东西用水冲洗掉,倒入适量的面粉,使劲揉搓,使猪肚不再滑,充分洗干净。

2.再把猪肚反过来清洗,首先也是把白色类似油的东西,能扯就扯开,再用刀割掉,再倒入面粉进行揉搓,反复清洗两遍。

3.紧接着用适量的盐把猪肚正反两面同样揉搓清洗干净

4.猪肚慢慢的就清洗干净,然后多次用清水冲洗干净即可。

5.这是清洗干净后的猪肚,干干净净。

6.准备好白果,去壳,党参,黄芪,瑶柱,备用。

7.另外把胡椒,胡椒粉,枸杞也准备好。

8.土鸡也准备好,去掉鸡头,鸡脚备用。

9.把图六的所有辅材,一半塞入鸡的肚子里,胡椒粒也放一半在鸡肚子里。

10.再把整只鸡塞入猪肚里面,把剩余的胡椒粒塞入猪肚里。

11.用烧烤的竹签把猪肚的口子缝合起来。

12.高压锅倒入适量的水,煲汤的量,把整理好的猪肚放入锅中,再把图六剩下的食材倒入水中。

13.盖上锅盖,大火烧开上气压10分钟,小火压15分钟左右就可以了。

14.闻到非常的香味,就可以关火排气,打开锅盖,取出猪肚,放凉。

15.切开的猪肚,取出土鸡,小心的放回汤中,留下猪肚,切成片,倒回鸡汤中。

16.开大火把所有食材再滚一会儿,如果胡椒味不够,可以加入胡椒粉继续煮,最后加入适量盐,加入枸杞煮一会儿就可以关火出锅。

17.猪肚煲鸡汤可以开动啦!

菜谱小贴士:

这样做法,也叫猪肚包鸡,做法复杂了点,但是鸡肉非常嫩的,压制时间不用太长,猪肚太烂没有嚼劲。猪肚也可以不倒回汤中,取出来爆炒也可以。放气之后,取猪肚过程中比较汤烫,动作轻点,多借助锅铲等工具。(搜狐美食)


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