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春食野菜有学问,常见可食用的野菜有哪些?

时间:2019-02-23 11:05:03   

“春食野,夏吃苦”,春季正是吃野菜的季节。小编现在就给大家介绍常见可食用的野菜:

1. 荠菜

荠菜古称“护生草”,民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹?!?/p>

荠菜做法多种,可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。好多名人也写过荠菜的做法,比如陆游提到用荠菜做饼,苏轼将荠菜蒸着吃,汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎,加入茶干丁和虾米拌起来吃。

然而,要说鲜,还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃,既不油腻也不寡淡。不过,因为荠菜中有草酸,吃前需要先用水焯一下。

2. 香椿

自古以来,香椿就被公认为春季时令名品,它不仅可做成美味菜肴,还有一定的药用价值。香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气的功效。

需要提醒大家,在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下,可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

香椿炒鸡蛋是较为常见的香椿菜式,将香椿洗净,用开水烫一下,捞出后放入冷水中,变凉后切末;将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊,翻炒至熟即可。

3. 蕨菜

蕨菜性寒、味甘微苦,它的黏液有润肠作用,同时还有降气化痰、利尿安神的功效。吃的时候,最好和肉搭配,炒、烧、焖都可以。

蕨菜虽含原蕨苷这种致癌物质,但原蕨苷是易溶于水的,在烹饪前将蕨菜在水中充分浸透且换几次清水,蕨菜中的原蕨苷含量就会降低。另外,用较高的温度烹饪就能破坏蕨菜中的原蕨苷。

所以,只要做菜前放水中浸泡透,高温烹饪,蕨菜也是不错的美味。

4. 鱼腥草

鱼腥草算是药食同源的一种食材。

“药”可清热解毒,抗菌消炎。现代药理实验表明,鱼腥草具有抗菌、抗病毒、利尿等作用。

“食”是增鲜增香,辅助调味。鱼腥草作为食材本身,也是百搭佳品。最普遍的吃法是用来凉拌,也可用来炖汤。

想要清肺止咳,可以喝点鱼腥草金银花饮。取鱼腥草30克、金银花10克、白糖30克。将鱼腥草、金银花放入炖锅内,加水500毫升,置武火上烧沸,再用文火煎煮25分钟,?;?,过滤,去渣,在药液内加入白糖,搅匀即成。

5. 苋菜

苋菜根据颜色有红苋、绿苋、花苋、白苋等,一般来说,最好买颜色深的,如红苋菜中还富含花青素,做汤还可以调节汤品的颜色。

红苋菜又名“老来少”,其口感软滑而菜味浓,入口甘香。除了清炒红苋菜,还可以用红苋菜水和面做饺子皮,既健康又能为餐桌增加点颜色。

提醒:

春吃野菜要注意

1. 要合理采摘:不认识、不清楚、不明来路的野菜不要食用,以免误服有毒野菜。

2. 烹饪前要浸泡:野菜使用前一定要先放到清水里浸泡2个小时以上,并且最好再用热水焯一下,尽可能去掉某些野菜中潜在的毒素。

3. 一次不可过量:多数野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。尝尝新鲜即可,不要长期和大量食用。

4. 久放的野菜不要吃:野菜最好是现采现吃,不要隔夜存放,或放置时间过久。否则可能有毒素产生,且营养成分会被破坏。(搜狐)

编辑:张沛

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