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川菜辣子鸡的做法 麻辣酥脆这样做

时间:2019-02-25 09:04:40   

川菜辣子鸡的做法有哪些呢?随着川菜的在全世界的流行,人们对于像辣子鸡这样的川味美食是很喜欢吃的,那么如何才能做出好吃的川菜辣子鸡呢?下面跟着一起来看看吧。

一,家常辣子鸡

材料:童子鸡,花生(炒),食盐,葱,蒜,干辣椒,白糖,鸡精,姜,花椒,料酒,植物油(花生油)。

做法:

1、将鸡切小块,放在碗中,加入料酒,盐拌均,腌制20分钟入味。

2、姜、蒜切片,葱切段备用。干辣椒切成小段备用。

3、锅中倒入油,烧热,放入几块略炸,炸至金黄色,盛出沥干。

4、再次下锅,大火炸一遍,炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。

5、在锅中留底油,大火烧热,加入姜、蒜片爆香,接着放入切成段的辣椒干和花椒,小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的鸡块翻炒。最后加入炒好的花生米,撒鸡精、糖、葱段炒匀,出锅!

二,香酥辣子鸡

材料:鸡腿4个,干辣椒1把,花椒1把,姜丝少许;油盐,料酒,酱油,老抽,淀粉。

做法:

1、鸡腿洗净去骨头切成丁,倒料酒、盐、少许酱油和老抽,撒些干淀粉,用手抓匀后,腌制片刻。

2、锅里倒油(多倒一些),放入姜四和少许花椒,大火烧热后,将腌好的鸡丁倒入。

3、待鸡丁成炸成金黄色后,把鸡丁拨到锅的一边,舀出部分油,留一点油在锅底。

4、放入剩下的花椒、干辣椒,转小火,混着鸡丁一起炒匀后,闻到干辣椒的呛人味道,即可熄火,再用余温翻炒几下即可出锅。

三,重庆辣子鸡

材料:白条鸡1只,干红辣椒20个,芝麻5克,花生米15克,料酒、酱油、花椒粉、盐、味精、植物油各适量。

做法:

1、鸡洗净,剁成小块,放入大碗中,加料酒、酱油、盐、味精腌30分钟左右,捞出沥干;干红辣椒洗净,切大段。

2、炒锅放植物油烧热,分别放入花生米、芝麻炸熟,捞出控油。

3、原锅留底油烧热,放入干红辣椒段、花椒粒爆香,放入鸡块炒熟,撒上熟花生米、熟芝麻即可。

不能吃辣子鸡的人

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。(西部网)

编辑:樊海龙

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